广东广州地方特色小吃排行榜
2025-01-10 00:01:10来源:热点排行榜作者:西红柿 阅读量:1616 字体:大 中 小
蒸肠粉
一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”20世纪20—30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
蜂巢芋角
用芋泥作皮,猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下油锅炸制而成。其皮色金黄,表层小眼密布,状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。此品是茶市必备的点心,广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳,故又称荔浦芋角。
蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。”肉皮煨膏,即如今的猪皮冻。拌馅时加入,遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行,在广东一直沿用至清末民初。30年代,广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂,或在夏天全用琼脂,使汤汁既旺而又腻口。同时,又以蛋液、碱和面,擦至纯滑作皮。这样,可使其结构紧密,质爽滑而稍韧,能擀压至较薄而不穿破,使灌在馅中的汤汁不致漏失。
薄皮鲜虾饺
又称虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。
干蒸烧麦
用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。在20世纪30年代,干蒸烧麦已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
沙河粉
用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的最著名,故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。近年来,沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中,制成彩色沙河粉,另有特色。
荷叶饭
又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
及第粥
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
艇仔粥
以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船,粤俗称艇,故名。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
郑重声明:《广东广州地方特色小吃排行榜》为本站原创版权作品,未经允许严禁转载,违者将被追究法律责任。
相关文章
18省端午旅游收入排行
2019年端午假期已结束,在已经公布端午假期旅游收入的18个省份中,贵州以109.73亿元列旅游总收入排行榜第一名。根据排行榜中的数据显示,3个省份旅游总收入超过100亿元,分别为贵州、湖南、陕西;9...
阅读: 2430
世界50大著名旅游景点,你去过几个?
第1位-美国大峡谷-The Grand Canyon美国大峡谷是一个举世闻名的自然奇观, 位于西部亚利桑那州西北部的凯巴布高原上,总面积2724.7平方公里, 由于科罗拉多河穿流其中,故又名科罗拉多大...
阅读: 2102
德国魏玛十大旅游景点排行榜2019
1、古典魏玛2、席勒故居3、安娜·阿玛利亚女公爵图书馆4、观景楼宫5、魏玛歌德故居6、魏玛和德绍的包豪斯建筑及其遗址7、伊尔姆河畔公园8、李斯特故居9、魏玛10、银杏博物馆古典魏玛18世...
阅读: 2491
米兰景点排行榜,在米兰必去的旅游景点
意大利是公认的世界上最美丽的国家之一,,米兰是意大利人口规模第二大的城市,位于罗马之后,米兰是意大利最受欢迎的地点之一。米兰是一座非常美丽的城市,是世界上的时尚之都和设计之都,每年都会举办大型的米兰时...
阅读: 1942
埃及十大著名神庙
埃及人十分崇拜神庙,在他们眼里,神庙就是众神的圣居。埃及的神庙遍布,几乎每个城市都有当地神的庙宇。下面我们就来看看埃及十大神庙,分别是:菲莱神殿、卢克索神庙、卡纳克神庙、阿布辛贝神庙、哈特谢普苏特墓葬...
阅读: 1599
出门在外需注意可能会冒犯别人的10种行为
出门在外,大家最不想做的就是冒犯当地人。大多数人认为这很容易做到,只要你懂礼貌,说话加上“请”、“谢谢”等字眼,不随意开当地种族的玩笑,举止优雅,着装得体,不穿印有女性身体器官的T恤等,就能保证相安无...
阅读: 381
中国十大最适合自驾游的城市
自驾游属于自助旅游的一种类型,是有别于传统的集体参团旅游的一种新的旅游形态。自驾游能可以随时随地的去各个地区,能更好领略美景和不同的人文风情。国内最适合自驾游的城市有阿坝州,张家界,桂林,黄山,丽江,...
阅读: 2377
中国十大适合养生旅游城市
最适合养生的城市,是指能够让人们舒适生活,有促进人们身心健康效果的地方。主要根据城市空气质量,森林覆盖率,环境气候,养生景点数量,同时参考城市在健康长寿、宜居环境等国家级评比获奖情况,得出中国最适合养...
阅读: 405
国内十大少数民族风情旅游城市
中国旅游城市有很多,但极具少数民族风情的并不多。少数民族的文化,传统节日,风俗习惯都非常具有吸引力,是我国重要的旅游文化资源。国内具有少数民族风情的旅游城市有凯里、临沧、德宏、喀什市、延边、西双版纳、...
阅读: 1383
热门文章
1.2018年全国中医医院排名TOP20
- 1
- 2018年全国中医医院排名TOP20
- 2019-07-06
2.最受男性欢迎的男士香水品牌排行榜_推荐_大全
- 2
- 最受男性欢迎的男士香水品牌排行榜_推荐_大全
- 2019-07-07
3.广东大学排名
- 3
- 广东大学排名
- 2019-07-08
4.香港旅游女人最喜欢哪些地方
- 4
- 香港旅游女人最喜欢哪些地方
- 2019-07-09
5.好用不贵的唇膏套装口红十大排名
- 5
- 好用不贵的唇膏套装口红十大排名
- 2019-07-09
6.青岛除了海边哪里最好玩
- 6
- 青岛除了海边哪里最好玩
- 2019-07-09
7.2019年QS世界大学排行
- 7
- 2019年QS世界大学排行
- 2019-07-10
8.2018年中国百强县排行榜 江苏昆山市连续14年卫冕榜单榜首
- 8
- 2018年中国百强县排行榜 江苏昆山市连续14年卫冕榜单榜首
- 2019-07-10
9.2018年百强城市区域GDP排行榜
- 9
- 2018年百强城市区域GDP排行榜
- 2019-07-11
10.全球化妆品排行榜_抗衰老面部精华液排行榜
- 10
- 全球化妆品排行榜_抗衰老面部精华液排行榜
- 2019-07-14
猜您喜欢
2019最受欢迎的国外二次元女神排行榜
2025-01-09
2019最受欢迎的国外二次元男神排行榜
2025-01-09
2019最受欢迎的国产二次元女神排行榜
2025-01-09
2019最受欢迎的国产二次元男神排行榜
2025-01-09
2019年度中国著名黄梅戏演员排行榜
2025-01-09
2019年度中国著名豫剧演员排行榜
2025-01-09
2019年度中国著名越剧演员排行榜
2025-01-09
2019年度中国著名京剧演员排行榜
2025-01-09
2019最好看的港台电视剧排行榜
2025-01-09
2019年度中国戏剧戏曲演员排行榜
2025-01-09